Cách chế biến Cách làm gỏi vịt bắp cải, hành tây
Sơ chế nguyên liệu
Vịt sau khi mua về bạn rửa sạch, dùng muối chà xát nhiều lần lên khắp mình vịt rồi rửa lại với nước. Tiếp đó, bạn cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ một nhánh gừng rồi trộn đều với rượu trắng, chà xát lần nữa lên toàn bộ thân vịt để khử mùi hôi đặc trưng.
Bắp cải bóc bỏ phần lá già bên ngoài, cắt làm 4 phần, sau đó thái hoặc bào thành sợi nhỏ, đem rửa sạch với nước, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Cà rốt bào vỏ cắt sợi nhỏ, hành tây bóc vỏ thái khoanh tròn, rau thơm ngắt rễ và rửa sạch. Tỏi, hành bóc vỏ rửa sạch.
Mẹo:
Để khử mùi hăng và giữ được độ giòn của hành, sau khi cắt khoanh tròn bạn cho vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút.
-
Luộc vịt
Bạn cho vịt vào một cái nồi lớn, đổ lượng nước vừa đủ sao cho ngập cả con vịt, thêm vào nồi chút gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng và một chút muối. Bắc lên bếp nấu.
Khoảng 30 phút, thịt vịt đã chín, bạn kiểm tra bằng cách dùng đũa xăm thử, thấy không chảy máu nữa là thịt đã chín.
Vớt vịt ra ngâm trong nước đá lạnh chừng 5 phút cho da vịt được giòn. Sau đó chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
-
Chuẩn bị nước mắm trộn gỏi
Trong thời gian đợi vịt chín, bạn hãy bắt tay vào làm nước mắm trộn gỏi. Bạn hãy chuẩn bị một cái tô lớn sau đó pha nước mắm theo công thức: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước chanh, 1 muỗng canh đường.
-
Trộn gỏi
Dùng một tô lớn, cho bắp cải, cà rốt, hành tây, thịt vịt vào trộn đều, vừa trộn vừa rưới nước mắm trộn gỏi lên. Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều.
-
Thành phẩm
Cho gỏi ra đĩa lớn sau đó rắc thêm một chút hành phi hoặc đậu phộng để tăng thêm mùi vị cho món gỏi vịt. Vịt ngọt thơm hoà quyện cùng vị giòn giòn sừn sựt của bắp cải, hành tây và vị chua nhè nhẹ của chanh. Ngồi nhâm nhi cùng gia đình thì còn gì tuyệt hơn.
2. Cách làm gỏi vịt hoa chuối
-
Chuẩn bị
20 phút -
Chế biến
30 phút -
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cách làm gỏi vịt hoa chuốiCho 3 người
Vịt nguyên con 1.5 kg Hoa chuối 1 cái(bắp chuối) Đậu phộng rang chín 50 gam Gia vị thông dụng 1 ít(nước mắm/đường/bột nêm/bột ngọt) Hành tây 1 củ Cà rốt 1 củ
- Hành tím, tỏi khô, ớt sừng, chanh tươi.
- Húng quế, rau thơm, rau mùi.
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột nêm, bột ngọt.
Cách chế biến Cách làm gỏi vịt hoa chuối
-
Sơ chế nguyên liệu
Vịt sau khi được làm sạch lông bạn rửa lại với nước lạnh, sau đó ta chuẩn bị một tô rượu pha một chút nước gừng để chà xát vào thịt vịt để khử mùi hôi tanh của vịt. Tiếp đến để khoảng 10 phút rồi ta mang vịt xối rửa lại bằng nước lạnh sau đó bỏ vào rổ cho ráo nước.
Trước khi thái hoa chuối, bạn nên dùng tay tước bỏ phần bẹ già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của hoa chuối thì ngừng.
Tiếp đến, bạn thái mỏng sợi hoa chuối theo chiều ngang rồi ngâm chúng ngay vào hỗn hợp nước muối pha loãng với ½ quả chanh. Ngâm hoa chuối trong nước đã được pha sẵn ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch.
Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái khoanh tròn rồi bỏ vào tủ lạnh để loại bỏ mùi hăng và giữ độ giòn của hành.
Rau thơm, húng quế, rau mùi ngắt bỏ rễ và lá úa rồi rửa sạch với nước.
Mẹo:
- Hoa chuối rất dễ bị thâm đen nếu chúng ta không kịp thời ngâm vào chậu nước muối, tuy nhiên nếu có thể chúng ta nên chọn mua nguyên cả bắp chuối về bào nhỏ, hơi cực một chút nhưng yên tâm hơn.
- Nếu nhà ta có cả trẻ nhỏ hoặc người già cùng ăn gỏi vịt hoa chuối thì ta nên lọc bỏ hết phần xương bỏ đi chỉ dùng phần thịt nạc để làm gỏi tránh để trẻ nhỏ bị hóc xương.
-
Luộc thịt vịt
Sau khi sơ chế vịt, bạn thả vịt vào một cái nồi đổ nước ngập mình vịt, bật lửa luộc, trong khi luộc ta nên nêm thêm một chút gừng tươi, hành khô và một nhúm muối.
Khi vịt chín, bạn cho vịt vào ngâm trong nước đá lạnh chừng 5 phút cho da vịt được giòn. Sau đó chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
-
Làm nước mắm trộn gỏi
Trong khi luộc vịt, bạn hãy tranh thủ làm nước trộn gỏi cho món gỏi của mình nhé. Nước mắm trộn gỏi thịt hoa chuối được pha theo công thức sau: 2 muỗng nhỏ nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh cùng với 1 muỗng đường cát. Sau đó khuấy đều hỗn hợp trên đến khi đường tan hoàn toàn.
Mẹo làm nước chấm thịt vịt ngon
- Để làm tăng thêm mùi vị đậm đà cho món ăn, bạn có thể pha thêm nước chấm với công thức sau: 5 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường trắng. Sau đó khuấy đều.
- Tiếp đến bạn giã nhuyễn hồn hợp gồm: 1 nhánh gừng nhỏ, 2 trái ớt, 4 múi tỏi nhỏ. Cuối cùng bạn hoà hỗn hợp đã giã nhuyễn với nước mắm đã pha. Bạn có thể gia giảm để tạo ra nước chấm sao cho vừa miệng.
-
Trộn gỏi
Cho hoa chuối đã sơ chế, thịt vịt, rau thơm, hành phi, cà rốt vào một cái tô lớn. Sau đó rưới phần nước mắm đã pha vào rồi dùng tay trộn đều gỏi. Tiếp đến, bạn để gỏi ngấm nước mắm trong khoảng 20 phút là có thể ăn được rồi.
-
Thành phẩm
Gỏi sau khi ngấm gia vị bạn cho ra đĩa, sau đó rắc thêm đậu phộng hoặc hành phi lên trên. Thịt vịt thì mềm chắc ngọt và rất thơm. Hoa chuối, hành tây giòn cùng các nguyên liệu rau khác kết hợp tạo cho món ăn đậm vị hơn.
